Chocolatier

Missions principales

• Sélectionner et préparer les matières premières nécessaires à la fabrication.
• Réaliser des chocolats, pralines, ganaches, truffes et confiseries.
• Effectuer le tempérage, le moulage et l’enrobage du chocolat.
• Décorer et présenter les créations selon les standards de l’établissement.
• Concevoir de nouvelles recettes et collections saisonnières.
• Contrôler la qualité des produits finis.
• Gérer les stocks de matières premières et les commandes.
• Entretenir les équipements et le laboratoire de production.
• Respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Participer à l’amélioration continue des produits et des procédés de fabrication.

Profil recherché

• Excellente maîtrise des techniques de chocolaterie.
• Créativité et sens artistique.
• Précision et minutie.
• Sens de l’organisation.
• Patience et rigueur.
• Esprit d’équipe.
• Capacité d’innovation.
• Respect des normes d’hygiène.

Formation requise

• Bac ou Bac+2 en Chocolaterie, Pâtisserie, Arts Culinaires ou Hôtellerie-Restauration.
• Une spécialisation en chocolaterie est fortement appréciée.
• Des formations complémentaires en confiserie ou en pâtisserie constituent un atout.

Expérience demandée

• 2 à 5 ans d’expérience en chocolaterie ou en pâtisserie.
• Une expérience dans un laboratoire de production ou un hôtel est appréciée.
• Une bonne maîtrise des techniques de tempérage et de décoration est indispensable.